今天必须给大家分享一道超下饭的家常菜——红烧茄子！这道菜我可是从小吃到大，每次只要它一上桌，别的菜瞬间沦为配角。茄子软糯入味，裹着浓郁的红烧汁，一口下去，幸福感直接拉满！而且做法超简单，新手小白也能轻松搞定，赶紧跟着我学起来！
食材可是成功的关键。茄子得挑中等大小的，太大的肉厚容易老，太小的又不够吃。洗好后切成条，别太细也别太粗，大概跟手指粗细差不多就行。调料就更简单啦，生抽、老抽、白糖、盐、豆瓣酱、蒜末、葱花，这些都是厨房里常备的，随手就能拿到。还有水淀粉，用来勾芡让红烧汁更浓稠。
先给茄子来个“小处理”。把切好的茄子条放进盆里，撒上一把盐，搅拌均匀后静置 10 分钟。这一步就像是给茄子做了个“桑拿”，盐会把茄子里多余的水分逼出来，这样做的好处有两个：一是能防止茄子吸太多油，保持软糯口感；二是能提前入点底味。
等茄子杀出水后，用手挤干水分，然后裹上一层薄薄的淀粉。这层淀粉就像给茄子穿上了一件“保护衣”，下锅煎的时候能防止茄子碎掉，还能让外皮更加酥脆。
展开剩余64%锅里倒适量油，油热后转小火，把茄子放进去慢慢煎。别心急，小火慢煎才能让茄子受热均匀。看着茄子表面渐渐变成金黄色，散发出诱人的香气，就知道差不多了。煎好后盛出来备用。
调红烧汁是整道菜的灵魂所在。准备一个小碗，加入 2 大勺生抽、1 小勺老抽、1 大勺白糖、少许盐、1 大勺蚝油，再放 1 大勺玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，让调料充分融合。这一步很关键，调料的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜口的可以多放点糖，喜欢咸香的可以多加点生抽。
锅里留少许底油，油热后放入蒜末和葱花，小火煸炒出香味。大蒜和葱的香气一出来，整个厨房都充满了诱人的味道。接着加入 1 勺豆瓣酱，炒出红油。这豆瓣酱一下锅，瞬间给菜品增添了浓郁的色泽和香气。
然后把煎好的茄子倒回锅里，翻炒几下，让茄子裹上油分。随着翻炒，茄子会慢慢变软，这时候倒入调好的红烧汁，继续翻炒均匀。红烧汁裹在茄子上，色泽红亮，让人垂涎欲滴。
转小火，盖上锅盖，慢炖约 10 分钟。这一步很关键，让茄子有足够的时间吸收红烧汁的味道，充分入味。期间可以偶尔打开锅盖翻动一下，防止粘锅。
最后大火收汁，让汤汁变得浓稠，筷子夹起茄子能看到红烧汁像琥珀一样挂在表面。撒上一把葱花和小米辣，既能提色又能增香。出锅装盘，一道色香味俱全的红烧茄子就大功告成啦！
姐妹们，这道红烧茄子真的太适合做给家人吃了。小时候，每到周末妈妈就会做这道菜，一家人围坐在一起，茄子软糯多汁，红烧汁拌饭绝了，一碗根本不够吃。现在我自己学会了，也会在周末做给家人，看着他们满足的表情，心里别提多有成就感。
这道菜的制作过程很简单，但每一步都藏着小技巧。从茄子的预处理到红烧汁的调配，再到小火慢炖，每一步都缺一不可。它承载着家的味道，是生活中最平凡却最温暖的美味。赶紧动手试试吧，让你的家人也感受这份家常的幸福！
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